Para las "viejas cocineras" maracuchas cualquiera no hace hallacas, y buenas menos, porque para ellas es un "arte" que requiere tener experiencia, mucha dedicación y dominar detalles que se deben cubrir sin fallar. La hallaca es una historia envuelta en hojas de plátano. Es la mezcla perfecta de sabores y tradiciones.
Consultamos a varias abuelas que por años han preparado el plato típico navideño, algunas como comercio y otras para la familias que se reunen en tiempos de navidad. y la mayoría coíncide en que, los detalles son muy importantes que se deben atender, como sazonar el guiso con las carnes y condimentos adecuados, el sofrito, el toque de aceitunas, alcaparras, pasas, y algo sumamente importante como lo es amasar bien la harina de maíz que debe quedar en un punto sin grumos, con achiote para darle el color preferido y el envoltorio en hojas de plátano firme que no le pase agua al momento del hervor y todo para lograr ese sabor único y complejo.
Llegó el mes de diciembre y con él, la tan esperada Navidad, puesto que en esta temporada los venezolanos cumplen con una serie de tradiciones que van desde lo gastronómico hasta lo religioso.
Cada región de Venezuela tiene una forma distinta de prepararlas puesto que en algunas zonas del país le agregan garbanzos, huevos, entre otros insumos que no están señalados en el listado y pierde el sabor tradiciona-según consideran Ana Valladares y Algimira Gómez que tienen 40 años preparándolas para la venta y tiene sus clientes fijos en el municipio Lagunillas.
La señora Marisela Rubio y su hija Moraima hacen hallacas desde hace años y aseguran que se deben atender ciertas recomendaciones para que la misma no pierda el sabor. Cuando el agua está hirviendo se deben meter a la olla solo por 20 minutos si el guiso está cocinado previamente y si está crudo el hervor debe ser de dos horas apróximadamente.ñ
Por ejemplo las hojas de plátano o bijao no debe estar "pasadas", ni muy secas ni muy humedas, porque el sabor que toma la masa no es el mismo, igual si se "ahogan" por estar mal amarradas explicó la cocinera Rubio que trabajó por muchos años como cocinera en un restaurante en Maracaibo.
Maritza Méndez y Vicky López,venden el poducto navideño en el mercado Las Pulgas en el área de restaurante y aseguran que "no todo el mundo sabe hacer hallacas porque le "niegan" productos y las dejan insipidas.
Un arte culinario
Preparar hallacas es un arte culinario y un ritual familiar venezolano, una compleja tradición navideña que combina historia, identidad cultural y una meticulosa elaboración, desde el guiso de múltiples carnes y sabores hasta el armado en hojas de plátano, resultando en un plato emblemático de unión y sabor único.
Requiere una preparación que abarca días, picando ingredientes, cocinando guisos lentos y armando cada hallaca con precisión. Se trata de una sinfonía de dulce y salado con carnes (res, cerdo, pollo), alcaparras, aceitunas, pasas y especias como el ají dulce.
El guiso es el principal secreto que se debe elaborar con muchas verduras y al momento de prepararlas se le colocam julianas de pimenton rojo, cebolla y ajo porro, que es el toque final de una buena hallaca-dicen-
Receta para 25 hallacas costo $55
– Un kilo de pollo entero vale US$ 3,29.
– Un kilo de gallina entera tiene un costo de US$ 3,69.
– Un kilo de carne para hallacas se ubica en US$ 9,49.
– Un kilo de aceitunas rellenas con pimentón tiene un valor de US$ 9,99.
– Un kilo de alcaparras cuesta US$ 6,99.
– Un kilo de uvas pasas se ubica en US$ 6,99.
– Un kilo de cebolla tiene un precio de US$ 1,69.
– Un kilo de ajo porro se ubica en US$ 1,05.
– Un kilo de ají dulce vale US$ 1,85.
– Un kilo de pimentón está en US$ 1,99.
– Un paquete de hojas 50 se ubica en US$ 3,99.
– 250 gramos de onoto valen US$ 1,99.
– El pabilo tiene un costo de US$ 0,99.
– Un kilo de harina de maíz precocida se ubica en US$ 1,39.
Comprando un kilo de cada uno de los ingredientes señalados, una persona gastaría alrededor de US$ 55,38 o Bs. 14.284,16 al tipo de cambio actual del Banco Central de Venezuela (BCV), para hacer las 25 hallacas.
Noticia al Día/ Foto: NAD
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